Felszolgáló és pultos szakemberek a közeledben

A felszolgáló és a pultos az a két szakember, aki egy esküvőn, családi ünnepen vagy céges partin a vendégek étel- és italellátását viszi a háttérből. Egy rendezvényre bérelt felszolgáló tálal, leszedi a tányérokat és figyel az asztalokra, a pultos pedig az italokat tölti, csapolja és kezeli a pultot. A megrendelők sokszor pincért vagy bármixert keresnek, de ugyanarról a munkáról beszélnek. Ezen az oldalon azt mutatjuk meg, mire számíthatsz, hány emberre lesz szükséged, és mit érdemes előre tisztázni.

Mit érdemes tudni röviden?

• A felszolgáló az ételt és az asztalokat, a pultos az italokat és a pultot viszi.
• A rendezvényes kérések 42,9%-a esküvőre vagy lagzira szól, a többi családi ünnepre, bálra és céges eseményre.
• A létszámot a vendégszám, az időtartam és a tálalás módja együtt határozza meg.
• Az ételt jellemzően a catering vagy a szakács hozza, a felszolgáló ezt szolgálja ki.
• Az árat mindig a konkrét esemény adataira kérd be, mert az órák száma és a kiszállás nagyon eltérő lehet.

Mit csinál a felszolgáló és a pultos egy rendezvényen?

A két szerep jól elválik egymástól, bár kisebb eseményen gyakran ugyanaz az ember látja el mindkettőt. A felszolgáló az ételek útját kíséri a konyhától az asztalig. A pultos a pult mögött dolgozik, és az italokért felel az este végéig.

• Felszolgáló: tálalás, a tálak asztalra helyezése a vacsora alatt, tányér- és pohárleszedés, az asztalok rendben tartása.
• Pultos: italok kitöltése, sörcsapolás, a poharak tisztán tartása és az italok hűtése.
• Mixer: koktélok keverése a pultnál, előre egyeztetett itallap alapján.
• Kiegészítő feladat: egyes eseményeken pénztárkezelés, tortázás vagy a mosogatás segítése.

Egy kerti születésnapon például a megrendelő négy feladatot sorolt fel egyetlen mondatban. Egy jótékonysági bálon viszont a pultosnak az italok mérése mellett a pénztárat is kezelnie kellett.

Milyen eseményekre keresnek felszolgálót és pultost?

A rendszerünkbe érkezett, piaci felhasználásra engedélyezett kérések közül 46 valódi, vendéglátáshoz kötődő kérést néztünk át egyenként. Ebből 21 kifejezetten egy adott eseményre keresett embert. A többi zömmel állandó munkatársat kereső étterem vagy munkát kereső szakember volt.

• Esküvő és lagzi: a rendezvényes kérések 42,9%-a, 9 kérés.
• Születésnap és családi ünnep: 23,8%, 5 kérés.
• Bál, szakmai vagy közösségi rendezvény: 19,0%, 4 kérés.
• Eseménytípus megadása nélkül: 14,3%, 3 kérés.

A minta kicsi, ezért az arányok iránymutatók, nem pontos piaci kép. Annyit viszont jól mutatnak, hogy a lakodalom a leggyakoribb alkalom, ahol a felszolgálás akár délután 3-tól éjfélig tart.

Mit jelent a beugrós felszolgáló, és miben más egy állás?

A kérésekben gyakran szerepel a beugrós szó. Ez azt jelenti, hogy a szakember egy napra, egy hétvégére vagy egy szezonra ugrik be, nem állandó munkatárs. Egy magánrendezvényre szinte mindig beugrós felszolgáló vagy pultos kell.

A beugrós munkát a megrendelők általában pontos sávval adják meg. Az egyik kérés délelőtt fél 11 órától este fél 9 óráig tartó napi beosztást írt. Egy másik délután 2 órától este 8 óráig kért italfelszolgálót és ételfelszolgálót, ráadásul holnapra, azaz azonnali kezdéssel.

Éttermek is keresnek így embert, például péntek és szombat estékre, májustól szeptember végéig. Egy vállalati üdülőben, kulturált környezetben nyári szezonra kerestek felszolgálót és pultost, szállással és ellátással. Ha a vendégek között német vagy angol nyelvű is lesz, a nyelvtudás külön előny. Az éttermi kérések igényes munkát és minőségi kiszolgálást kérnek, egy családi rendezvényre pedig elegáns megjelenést vártak el. Ezt érdemes a foglaláskor egy mondatban rögzíteni.

Ha te magad keresel felszolgáló vagy pultos munkát napi vagy heti kifizetéssel, egy állandó állásra ez az oldal kevésbé való. Itt a megrendelők egy-egy konkrét eseményre vagy munkára keresnek szakembert, akár egyetlen estére. A munkát keresők egy része szakmával vagy érettségivel jelentkezik, és minél előbb kezdene.

Hány felszolgálóra és pultosra lesz szükséged?

Egyetemes arányszám nincs, mert a tálalás módja legalább annyit számít, mint a vendégszám. Tálas, családias tálalásnál kevesebb kéz is elég, mint ültetett, fogásonként felszolgált vacsoránál. A szakmában ez utóbbit bankettnek hívják, és ott a felszolgálók egyszerre szolgálják ki az összes asztalt.

A valódi kérések jól mutatják a szórást. Egy 80 fős családi rendezvényre a megrendelő egy felszolgálót kért, aki ha lehet, még egy főt is tud magával hozni, mert az tökéletes lenne neki. Egy 30 felnőttes és 6 gyerekes kerti szülinapra viszont két felszolgálót kerestek. Egy esküvőre négy pincért, egy lagzira három felszolgálót, egy kétnapos rendezvény italsátrába két pultost kértek. Egy 10 fős társaságnak pedig egyetlen pultos is elég volt egy kerti estére.

• Tálalás módja: tálas vagy fogásonkénti felszolgálás.
• Vendégszám: a 21 rendezvényes kérésből 7 meg is adta.
• Időtartam: 8 kérés jelölte meg az órák számát vagy a kezdést és a végét.
• Italpult: külön pultos kell, ha nyitott bár vagy csapolt sör lesz.

Kell külön mixer, vagy elég egy pultos?

A pultos az alap italokat szolgálja ki, a mixer a kevert italokat is elkészíti. Egy születésnapon a megrendelő kifejezetten fröccsöt, rövid italt, gin tonicot és üdítőt kért. Ehhez egy rutinos pultos is elég, nem kell hozzá külön szakember.

Koktélkínálatnál más a helyzet, ott mixert érdemes kérni. A szakmában koktélmixernek is hívják, angolul bartendernek, de a megrendelők egyszerűen mixert vagy bármixert írnak. Egy 30 fős szakmai rendezvényre például öt koktélból álló kínálatot kértek, fejenként nagyjából három pohárral.

Tisztázd azt is, ki hozza a pultot. Van, ahol a helyszínen már áll bárpult, máshol a mixer saját, mobil pulttal érkezik, ami az árat is befolyásolja.

Miben más a felszolgáló, mint a hostess vagy a catering?

Egy rendezvényen három szerep szokott összemosódni: a vendégfogadás, a főzés és a kiszolgálás. A felszolgáló a harmadikért felel, a másik kettőt jellemzően más szakember viszi.

Felszolgáló vagy hostess kell?

A két szerep egy eseményen gyakran egymás mellett dolgozik, de más a fő feladatuk. A felszolgáló az ételt és az italt viszi az asztalokhoz. A hostess a vendégfogadást, a regisztrációt és az eligazítást végzi a bejáratnál.

A határ ott mosódik el, ahol a ruhatár és az érkezéskor kínált ital is szóba kerül. Egy karácsonyi zenés bulira a házigazdák olyan embert kerestek, aki az italokat is tölti és a kabátokat is elveszi. Ilyenkor egy ügyes felszolgáló mindkettőt el tudja látni. Ha viszont konferenciára vagy kiállításra keresel embert, a hostess a jobb választás.

Ki hozza az ételt: a catering, a szakács vagy a felszolgáló?

A felszolgáló jellemzően nem főz, hanem a kész ételt szolgálja ki. Az ételt a catering cég, egy étterem vagy egy erre felkért szakember készíti el. Az egyik megrendelő pontosan így írta le a helyzetét, mert az esküvőn a külső cateringgel érkező ételt kellett tálalni.

Más a helyzet, ha otthon vagy egy bérelt helyszínen készül az étel. Ilyenkor érdemes külön szakács segítségét kérni, így a konyha és a felszolgálás két külön kézben marad. Egy kisebb családi ünnepen ugyanakkor a felszolgáló is segíthet a tálalásban és a mosogatásban.

Mitől függ egy felszolgáló vagy pultos díja?

Őszinték leszünk az adatainkkal. Erre a szakmára jelenleg nincs a rendszerünkben beadott árajánlat és árat is tartalmazó vélemény sem. Ezért itt nem közlünk egyetlen átlagárat, mert az félrevezető lenne. A díjat mindig az adott esemény adataira kérd be.

A végösszeget jellemzően öt tényező alakítja.

• Órák száma: a kérésekben a 3–4 órás tálalástól a délutántól hajnalig tartó estig minden előfordul.
• Létszám: egy vagy több felszolgáló, külön pultos vagy mixer.
• Kiszállás: vidéki helyszínnél az utazás és a szállás is szóba kerülhet.
• Eszközök: saját pult, poharak, pohármosás.
• Feladatkör: csak italpult, vagy teljes étel- és italfelszolgálás.

Érdemes több ajánlatot is kérni. Egy esküvőre készülő megrendelő például azt írta, hogy az első ajánlatokat túl magasnak érezte. Ha a fenti szempontokat előre megadod, az ajánlatok összehasonlíthatók lesznek.

Hogyan fizethető ki szabályosan egy alkalmi felszolgáló?

A legegyszerűbb, ha a szakember vállalkozóként dolgozik, és számlát ad a munkáról. Ilyenkor nálad nincs bejelentési teendő. Magánszemély alkalmazásánál Magyarországon az egyszerűsített foglalkoztatásról szóló 2010. évi LXXV. törvény ad keretet az alkalmi munkához.

Ennél a formánál a foglalkoztatónak a munka megkezdése előtt be kell jelentenie a munkavállalót a NAV felé. A pontos feltételeket és a közterheket a NAV tájékoztatója vagy egy könyvelő tudja megmondani.

Egy szabályra pedig mindig figyelj, akárki tölti az italt. Tizennyolc év alatti vendégnek alkoholt kiszolgálni Magyarországon tilos, és ezt a pultosnak is be kell tartania.

Mit érdemes megadni, amikor felszolgálót keresel?

Egy jó kérés néhány sorban válaszol a szakember első kérdéseire. A megrendelők legjobb kérései a dátumot, a vendégszámot, az órákat és a feladatokat is felsorolták.

• Időpont és időtartam: a kezdés és a várható befejezés.
• Vendégszám: felnőttek és gyerekek külön.
• Tálalás: tálas, svédasztalos vagy fogásonkénti.
• Italok: csak töltés, csapolt sör, vagy koktélok is.
• Öltözet: például elegáns megjelenés vagy egyforma ruha.

Egy céges gálán vagy egy nagy lakodalomban a felszolgálás csak egy szál a helyszín, a zene és a catering mellett. Ilyenkor megéri rendezvényszervező segítségét is kérni, aki a helyszínt, a cateringet és a személyzetet egyben hangolja össze.

Milyen valós kérésekkel keresnek felszolgálót a megrendelők?

Az alábbi idézetek valós, piaci felhasználásra engedélyezett ajánlatkérésekből származnak, amelyeket a megrendelők a rendszerünkben adtak le. Árat tartalmazó, kétoldalúan engedélyezett vélemény erre a szakmára még nincs, ezért itt a kérések maguk beszélnek.

„Kb 6 óra munka 11:45-ös kezdéssel. 80 fő, 4-8 személyes tálakon lesz az étel szóval nem tányér szervíz”

Ez a családi rendezvény jól mutatja, mennyit számít a tálalás módja a létszámnál.

„Kisebb esküvőket kellene elvinni (max 45 fő), külső cateringgel érkezne az étel, tányérleszedés, pohárleszedés, ezekkel járó feladatok?”

Egy valós eset, ahol a felszolgáló a catering ételét kísérte az asztalokhoz, és a leszedést is vállalta.

„Várható vendégeink száma: max 30 fő ( kb fejenként 3 koktél) A kínálatban szerepeljen 3 alkoholmentes , 2 alkoholos koktél.”

Egy szakmai rendezvény mixeres kérése, ahol az itallap már a kérésben készen állt.

„keresünk italpultost, akik délutántól hajnalig kiszolgálják a vendégeket és gondoskodnak az italok hidegen tartásáról, illetve a poharak tisztításáról.”

Itt a pultos feladata az italok hűtésére és a poharak tisztán tartására is kiterjedt.

„Pultost keresek esküvőmre. Van bárpultunk ki kellene kiszolgálni a vendégeket.”

A rövid kérés azt is elárulja, hogy a pult a helyszínen adott volt.

„Feladat: italok figyelése, tányérok leszedése, tálalás segítése, tortázás.”

Egy laza kerti szülinap, ahol egy felszolgáló több apró feladatot is ellátott.

Gyakori kérdések a felszolgálóról és a pultosról

Mi a különbség a felszolgáló és a pincér között?

A hétköznapi beszédben a kettő ugyanazt jelenti. A felszolgáló a hivatalosabb megnevezés, a pincér a köznyelvi. Mindkettő az étel és az ital asztalhoz vitelét és a vendégek kiszolgálását végzi.

Mennyivel előre kell felszolgálót foglalni?

Esküvői szezonban, különösen május és július között, érdemes több héttel előre egyeztetni. A kérések között volt olyan is, amely már a jövő évi esküvőkre keresett felszolgálót. Kisebb eseményre néha másnapra is akad szabad szakember.

Az italokat a pultos hozza?

Általában nem, az italokat a megrendelő vagy a helyszín biztosítja. A pultos a kitöltést, a hűtést és a pult rendben tartását vállalja. Mobil bárpultnál és koktéloknál viszont előfordul, hogy a mixer az alapanyagot is hozza, ezt mindig tisztázd.

Kell-e szakképzettség egy rendezvényes felszolgálóhoz?

Magánrendezvényen nem kötelező, de a gyakorlat sokat számít. Előny, ha a szakember vendéglátós végzettséggel, például pincér szakiránnyal rendelkezik. Érdemes rákérdezni, milyen eseményeken dolgozott már a szakember. Egy esküvőn a tapasztalt felszolgáló a vendégsereg tempóját is jobban tartja.