A cipész cipők és más lábbelik készítésével, javításával és átalakításával foglalkozik. A cipész képes kézzel vagy gépek segítségével különféle formájú és fajtájú cipőket létrehozni, különböző méretekben. Ehhez a munkához a szükséges anyagokat, mint például bőr vagy műbőr, vágja, varrja és alakítja a lábbelik formájává.

A cipész gyakran foglalkozik cipők javításával, például talpak vagy sarkak cseréjével, varrással, bőr vagy anyag pótlásával. Ezeket a munkákat is kézzel vagy speciális gépek segítségével végzi. A cipész képes átalakítani vagy módosítani meglévő cipőket az ügyfelek igényei szerint. Ez lehet például a méret igazítása, egyedi díszítés vagy más funkcionális változtatások. A cipész segít fenntartani a cipők jó állapotát és hosszabb élettartamát. Ez magában foglalhatja a tisztítást, a bőrápolást, a vízlepergető bevonat felvitelét vagy egyéb speciális kezeléseket. Sőt a cipész szakember segíthet az ügyfeleknek a megfelelő lábbeli kiválasztásában és az illeszkedési problémák megoldásában.

Néhány cipész szakember specializálódik olyan cipők készítésére, amelyek különleges igényeket elégítenek ki, például ortopéd cipők, sportcipők vagy munkavédelmi cipők.